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Dacquoise au chocolat et aux noisettes, selon p. hermé

Autre
4 parts
15 min
45 min
facile
800 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la dacquoise:

40 g de noisettes

65 g de poudre de noisettes

75 g de sucre glace

2,5 blancs d'oeufs

25 g de sucre en poudre

sucre glace pour saupoudrer


Pour la ganache:

150 g de beurre

160 g de chocolat noir

11 cl de lait

Préparation

  • La dacquoise
    La veille:
    Verser les noisettes sur une plaque et enfourner th. 150 environ 10 minutes.
  • Quand elles sont grillées, les mettre dans un torchon et les frotter ensemble afin d'éliminer les peaux. Puis les concasser grossièrement.
  • Tamiser ensemble la poudre de noisettes et le sucre glace.
    Fouetter les blancs en neige, en incorporant petit à petit le sucre en poudre.
  • Quand les blancs sont bien fermes, incorporer délicatement le mélange sucre glace-poudre de noisettes à l'aide d'une Maryse, sans "casser" les blancs.
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer la préparation à l'aide d'une poche à douille de façon à former de petits cercles de 8 cm de diamètre environ.
  • Parsemer les disques de noisettes concassées et appuyer très légèrement dessus. Puis saupoudrer légèrement de sucre glace.
  • Laisser reposer 10 minutes, puis saupoudrer de nouveau de sucre glace et laisser reposer encore 10 minutes.
  • Enfourner th. 170, environ 35 minutes.
    Laisser refroidir, puis envelopper les disques de film étirable et les garder au frais jusqu'au lendemain.
  • La ganache:
    Mettre le beurre amolli dans une terrine. L'écraser avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit onctueux.
    Hacher le chocolat et le disposer dans un grand bol.
  • Faire chauffer le lait et le verser bouillant sur le chocolat. Mélanger doucement en faisant des cercles.
    Quand le mélange commence à refroidir, ajouter le beurre et mélanger très doucement.
  • Sortir les disques. Poser la moitié des disques côté noisettes, et les garnir de ganache en utilisant une poche à douille.
  • Poser les disques restants par-dessus et garder au frais au moins 1 h.
    Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 178g
Calories: 800Kcal
  • Glucides: 52.5g
  • Lipides: 59.9g
  • Gras sat.: 29.5g
  • Protéines: 9.4g
  • Fibres: 5.1g
  • Sucre: 45.9g
  • ProPoints: 22
  • SmartPoints: 37

Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)





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