Mélangez les jaunes, le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez ensuite la farine et la levure. Mélangez de façon à incorporer la farine sans trop mélanger une fois la farine incorporée.
Formez un boudin de 7 cm de diamètre environ.
Mettez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Préchauffez votre four à 180°c.
Découpez des palets de 1 cm de hauteur environ et 7 cm de diamètre et mettez-les dans des moules à muffins anti-adhésifs (les moules en silicone donnent un résultat moins bon car les palets sont moins dorés).
Passez le jaune d’œuf sur le dessus uniquement des palets. Remettez le tout au réfrigérateur 5 minutes (ça vaut le coup de faire ça si vous voulez des palets bien dorés) et ressortez les et passez une deuxième couche de jaune d’œuf dessus.
Enfournez pendant 20 à 30 minutes environ.
Démoulez tièdes sur une grille (attention, ils sont friables).
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