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Foie gras marbre aux poires caramelisees et aux marrons



  • FOIE GRAS MARBRE AUX POIRES CARAMELISEES ET AUX MARRONS
  • FOIE GRAS MARBRE AUX POIRES CARAMELISEES ET AUX MARRONS, Photo 2
Type de recette:
Autre
Nombre de parts:
8 parts
Préparation:
25 min
Cuisson:
45 min
Prêt en:
1 h, 10 m
Difficulté:
facile
Calories:
357 Kcal (1 part)
ProPoints:
10 (1 part)
SmartPoints:
15 (1 part)

Ingrédients

- 1 de foie gras de canard (de 500 à 600 g)
- 200 g de marrons surgelés
- 5 cl de cognac
- 25 cl de bouillon de volaille
- 2 poires
- 25 g de beurre
- 25 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- muscade râpée

Préparation

Etape 1

Trois jours avants, essuyer le foie gras, tailler les lobes en 3 ou 4 tranches, déveiner et les placer dans un saladier avec sel, poivre, muscade et cognac. Couvrir d'un film alimentaire et placer au frais.

Etape 2

Deux jours avant, cuire les marrons 15 minutes dans le bouillon, les écraser à la fourchette.

Etape 3

Peler les poires, les couper en lamelles. Les faire revenir avec le beurre. Sucrer, faire caraméliser, puis laisser refroidir.

Etape 4

Allumer le four th.90°C. Etaler les morceaux de foie gras sur un papier sulfurisé, recouvrir d'une autre feuille et plier les bords. Enfourner 25 à 30 minutes environ.

Etape 5

Egoutter les morceaux de foie gras. Dans une terrine, les faire alterner avec les marrons et les poires. Terminer par du foie gras.

Etape 6

Poser un papier sulfurisé sur la terrine, puis une planchette surmontée d'un poids. Placer au frais 48 heures avant de déguster.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge) Saint Véran (Bourgogne, Blanc)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

357Kcal18%

Calories

13.4g4%

Glucides

29.3g45%

Lipides

12.4g62%

Gras sat.

5.4g11%

Protéines

1.9g8%

Fibres

7.2g8%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 150g
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Questions:








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