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Foie gras marbre aux poires caramelisees et aux marrons

Autre
8 parts
25 min
45 min
facile
357 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 8
1 de foie gras de canard (de 500 à 600 g)

200 g de marrons surgelés

5 cl de cognac

25 cl de bouillon de volaille


25 g de beurre

25 g de sucre

1 cuillère à café de sel

muscade râpée

Préparation

  • Trois jours avants, essuyer le foie gras, tailler les lobes en 3 ou 4 tranches, déveiner et les placer dans un saladier avec sel, poivre, muscade et cognac. Couvrir d'un film alimentaire et placer au frais.
  • Deux jours avant, cuire les marrons 15 minutes dans le bouillon, les écraser à la fourchette.
  • Peler les poires, les couper en lamelles. Les faire revenir avec le beurre. Sucrer, faire caraméliser, puis laisser refroidir.
  • Allumer le four th.90°C. Etaler les morceaux de foie gras sur un papier sulfurisé, recouvrir d'une autre feuille et plier les bords. Enfourner 25 à 30 minutes environ.
  • Egoutter les morceaux de foie gras. Dans une terrine, les faire alterner avec les marrons et les poires. Terminer par du foie gras.
  • Poser un papier sulfurisé sur la terrine, puis une planchette surmontée d'un poids. Placer au frais 48 heures avant de déguster.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 150g
Calories: 357Kcal
  • Glucides: 13.4g
  • Lipides: 29.3g
  • Gras sat.: 12.4g
  • Protéines: 5.4g
  • Fibres: 1.9g
  • Sucre: 7.2g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 15
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Photos

FOIE GRAS MARBRE AUX POIRES CARAMELISEES ET AUX MARRONS, photo 1FOIE GRAS MARBRE AUX POIRES CARAMELISEES ET AUX MARRONS, photo 2

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