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Foie gras vapeur aux épices et au porto

(2.67/5 - 3 votes)
2 commentaires

Une présentation assez rustique de foie gras qui est meilleure accompagnée d'un pain brioche ou d'une bonne baguette, bien croustillante.

  • Foie gras vapeur aux épices et au porto
  • Foie gras vapeur aux épices et au porto, Photo 2
Type de recette:
Autre
Nombre de parts:
8 parts
Préparation:
48 heures
Cuisson:
18 min
Difficulté:
facile
Calories:
361 Kcal (1 part)
ProPoints:
10 (1 part)
SmartPoints:
14 (1 part)
NUTRI-SCORE

Ingrédients

- 550 g de foie gras de canard
- 4 cuillères à soupe de porto
- 2 cuillères à café de sel de Guérande
- 1 cuillère à café de poivre aux 5-baies moulues
- 1 cuillère à café de 4 épices

Préparation

Etape 1

Dénerver le foie : séparer les lobes, saisir les veines à une extrémité et tirer dessus tout en dégageant les adhérences avec le couteau. Ce n'est pas grave, si le foie se brise en plusieurs morceaux, il se reconstitue pendant la cuisson.

Etape 2

Mélanger le sel, le poivre et les 4-épices puis frotter le foie sur toutes ses faces avec ce mélange.

Etape 3

Déposer le foie dans une terrine avec 4 cuillères à soupe de porto et faire mariner pendant 24 heure à 48 h dans le bas du réfrigérateur. Retournez le foie de temps en temps.

Etape 4

Sortir le foie gras du réfrigérateur une heure avant la cuisson.

Etape 5

Faire bouillir l'eau dans le cuit vapeur.
Etape 6 - Foie gras vapeur aux épices et au porto

Etape 6

Envelopper le foie gras, égoutté, avec du film alimentaire tout en le moulant en forme de gros boudin. Bien serrer. Superposer 5 couches de film alimentaire.

Etape 7

Dès que l'eau bout dans le cuit vapeur, déposer le foie dans le panier et le faire cuire pendant 18 minutes à couvert. Le retourner à mi-cuisson.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge) Saint Véran (Bourgogne, Blanc)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

361Kcal18%

Calories

1.1g0%

Glucides

36.1g56%

Lipides

14.5g73%

Gras sat.

6.3g13%

Protéines

0.3g1%

Fibres

0.4g0%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 79g
Sans glutenSans gluten
Sans oeufSans oeuf

Questions:








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Commentaires des membres:

27/12/2011

Pas de commentaire quant c'est bon c'est bon

(0) (0) Abuse
22/12/2011

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(0) (0) Abuse

Vidéo associée

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