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Galette des rois à la frangipane versus crème d'amande

Autre
4 parts
15 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

1 oeuf pour la dorure


VERSION 1 : Les ingrédients pour la crème d'amandes:

2 oeufs

110 g de beurre mou

130 g de sucre en poudre

140 g de poudre d'amandes

1 cuillère à soupe de rhum


VERSION 2  : Les ingrédients pour la frangipane:

100 g de poudre d'amandes

100 g de sucre

1 oeuf

50 g de beurre

125 ml de lait

15 g de farine

20 g de sucre

1 jaune d’oeuf

1 cuillère à soupe de rhum

Préparation

  • VERSION 1 La marche à suivre:
    Dans un saladier, mélanger le sucre, le beurre mou, les deux œufs, et la poudre d'amande.
  • Ajouter le rhum, puis verser cet appareil dans une poche à douille, ce qui facilitera la répartition de la crème d'amandes sur la pâte.
  • VERSION 2 La marche à suivre:
    Préparer la crème pâtissière :
    Faire bouillir le lait, puis dans un saladier faire blanchir le jaune d’œuf et les 20 g de sucre.
  • Au fouet, puis ajouter la farine. Verser le lait chaud sur ce mélange puis reverser la tout dans la casserole, fouetter et laisser épaissir 2 minutes à feu moyen.
  • Dans un autre récipient, préparer la crème d'amandes en mélangeant le beurre mou, les 100 g de sucre la poudre d'amandes et le rhum.
  • Ajouter à cette préparation 100 g de crème pâtissière et mélanger. Verser le tout dans une poche à douille.
  • Le montage:
    Étaler sur une plaque allant au four, recouverte d'une feuille de silicone ou de papier sulfurisé, le premier rouleau de pâte feuilletée.
  • Étaler la frangipane ou crème d'amandes en partant du centre en formant un escargot.
  • A l'aide d'un pinceau étaler un peu de blanc d’œuf sur les bords ce qui aidera à sceller les deux rouleaux de pâte feuilletée.
  • Recouvrir la galette de la deuxième pâte feuilletée et sceller les bords avec vos doigts ou avec les dents d'une fourchette.
  • A l'aide du même pinceau, badigeonner la surface supérieure de la galette avec un jaune d’œuf, et former les dessins de votre choix.
  • Enfourner 15 minutes à 200°C puis 15 autres à 175 °C.

Accord vin : Que boire avec ?

PécharmantSud-Ouest, Rouge
Saint Joseph rougeVallée du Rhone, Rouge
Vacqueyras rougeVallée du Rhone, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

16/01/2014

Excellente recette avec la version crème d'amande, aussi bonne que celle d'un bon pâtissier. Utiliser une pâte feuilletée pure beurre de bonne qualité.

(1) (0) Signaler
11/01/2014

Super bon , mais j'ai remplacé le rhum par quelques gouttes d'amande amère pour rehausser le goût de le crème d'amande

(1) (0) Signaler

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