Préchauffez le four à 220°c. Placez dans un sac plastique les amandes émondées, les noix et les noisettes et écrasées les grossièrement avec un rouleau à pâtisserie. Versez les dans un récipient.
Découpez les abricots secs en petits morceaux et joignez les aux fruits écrasés, mélangez. Réservez.
Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez l'arrow root et mélangez soigneusement jusqu'à ce que l'ensemble soit lisse.
Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez bien jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajoutez alors le mélange de fruits secs et mêlez bien.
Étalez la première pâte feuilletée au fond du moule et sur les bords. Versez la préparation au centre et étalez la uniformément.
Recouvrez la de la seconde pâte. Joignez les bords des deux pâtes en les roulant l'une sur l'autre.
Fouettez le jaune d'œuf avec un petit peu d'eau. Badigeonnez en le dessus de la galette avec un pinceau. Dessinez des croisillons. Enfournez pour 40 minutes.
Laissez refroidir avant de servir.
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