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Galette des rois

Autre
8 parts
15 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 8
2 pâtes feuilletés

150 g de poudre d’amandes

125 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de sucre vanillé

90 g de beurre mou (ou fondu)

2 cuillères à soupe de farine fluide


quelques gouttes d’extrait d’amandes amères

1 jaune d’oeuf et 1 cuillère à soupe de lait pour faire dorer la galette

Option : 1 cuillère à café de fleur d’oranger ou de rhum.

Préparation

  • Préchauffer votre four à 200°C (Th 7). Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d’amande et les deux cuillères de farine.
  • Faites fondre le beurre à la casserole ou au micro-ondes (ou utiliser du beurre mou, sorti longtemps à l’avance du frigo).
  • Ajouter le beurre et les deux oeufs dans le saladier et mélanger le tout. Vous devez obtenir une pâte épaisse, si elle est un peu trop liquide, il suffit de rajouter un peu de farine.
    Ajoutez les quelques gouttes d’amandes amères et mélanger de nouveau. (Option : ajoutez une cuillère à soupe de fleur d’oranger ou de rhum). Votre préparation doit vraiment bien se tenir et être très épaisse, n’hésitez pas à rajouter un peu de poudre d’amandes ou de sucre, ou de farine pour l’épaissir.
  • Dérouler votre première pâte feuilleté sur la plaque de votre four (garder le papier cuisson, comme ça, on ne s’embête pas!).
    Verser la préparation de frangipane au centre de la pâte feuilleté .
  • Étaler votre frangipane sur la pâte feuilleté en laissant au moins 3 centimètres sur le bord. Et le plus important : placer la fève dans votre galette.
  • A l’aide d’un pinceau de cuisine ou alors avec votre doigt, mouiller la première pâte feuilleté avec de l’eau sur les 3 centimètres de bord. Recouvrez ensuite avec la deuxième pâte feuilleté. Pressez légèrement les bords des pâtes l’un contre l’autre pour que les deux pâtes se « collent » grâce à l’eau en faisant attention de ne pas écrasez la pâte au dessus de la frangipane.
  • Ensuite, mouiller de nouveau avec de l’eau le bord de la pâte et retourner les bords sur l’intérieur sur 1 cm environ pour refermer la galette (voir photo 9). De cette façon votre galette sera bien fermée et ne laissera pas échapper la frangipane.
  • A l’aide d’un couteau à bout rond, tracer des lignes croisées sur votre galette pour la « décoration ». Avec un couteau pointu, faites une croix au centre pour percer la pâte supérieure, cela permettra à l’air de s’échapper pendant la cuisson .
  • Dans un bol, mélanger un jaune d’oeuf et une cuillière à soupe de lait. Badigeonner votre galette avec un pinceau de cuisine avec l’oeuf/lait sans trop charger mais en étalant bien, et également sur les bords repliés de la galette.
  • Enfourner votre galette pour 20 à 25 minutes. Surveillez la cuisson, pour que la galette ne « crame pas »! A la sortie du four, la galette sera surement gonflée d’air, laisser-là reposer et dégonfler tranquillement.
  • Pour varier un peu le goût de votre frangipane, vous pouvez diviser de moitié la poudre d’amandes et la remplacer par de la poudre de noisettes.
    Pour les pâtes feuilletés, sortez-les au dernier moment du frigo, de cette façon là, lorsque vous allez mettre la deuxième pâte pour fermer la galette, celle ci ne sera pas trop molle et elle sera plus facile à manier.
  • Pour faire dorer la galette, on badigeonne d’oeuf mais on coupe l’oeuf avec du lait, cela permet d’avoir une préparation un peu plus liquide qui se répartira mieux sur la galette et ainsi lors de la cuisson, l’oeuf étant dilué avec le lait, il ne foncera pas trop la galette.

Accord vin : Que boire avec ?

PécharmantSud-Ouest, Rouge
Saint Joseph rougeVallée du Rhone, Rouge
Vacqueyras rougeVallée du Rhone, Rouge





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