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Gaspacho de carotte (emulsion), semi pris de tomate à l'anis vert

Autre
4 parts
15 min
45 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour le Gaspacho :

400 g de carottes

10 cl de jus de carottes

100 g de poivron orange

1/2 gousse d’ail

50 g d’oignons frais

5 cl de vinaigre de noix

20 cl d’huile d’olive

50 g de pain de mie

50 cl d’eau


Pour le semi-pris :

20 cl de jus de tomate

Une cuillère à café de graines d’anis vert

0,4 g d’agar

Préparation

  • Pour le Gaspacho :
    Faire cuire 30 minutes le poivron au four, à 180°.
  • Puis l’enfermer dans un sac plastique dès la sortie du four.
  • Après refroidissement, enlever la peau, et les pépins, et le détailler en lamelle.
  • Faire tremper le pain de mie dans le vinaigre.
  • Pelucher les carottes, les détailler en grosses rondelles.
  • Les faire cuire à la vapeur durant 10 minutes
  • Mettre les légumes, le pain de mie, ainsi que l’ail et l’oignon ciselés dans le blender. Ajouter l’eau, et mixer le tout.
  • Verser ensuite l’huile en filet tout en continuant à mixer.
  • Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
  • Pour le semi-pris :
    Écraser les graines d’anis, les mélanger au jus de tomate.
    Saupoudrer l’agar. Puis chauffer.
  • Porter à ébullition durant 30 secondes, puis répartir au fond de 4 verres.
    Laisser refroidir au réfrigérateur.
    Répartir, et verser délicatement le gaspacho dans les verres.

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac blancSud-Ouest, Blanc
Vacqueyras rougeVallée du Rhone, Rouge
Bordeaux roséBordeaux, Rosé





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