Dans une casserole, mettez la rhubarbe coupée en morceau, le miel, le sirop de canne et la vanille. Laissez compotée à feu moyen. Cessez la cuisson avant que les morceaux de rhubarbe aient fondu.
Dans une jatte, cassez et battez les œufs entiers. Ajoutez le sucre et battez au fouet. Puis versez la poudre d'amande et la farine et mélangez bien.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Incorporez l'arôme d'amande amer et la levure.
Dans un moule beurré ou huilé (bien antiadhésif), versez la compotée de rubarbe, puis l'appareil à l'amande.
Enfournez 35 minutes environ, à th. 6-7.
La rhubarbe cuit très vite. Ne la laissez pas trop compoter, car elle continuera de cuire dans le four. Au démoulage, la rhubarbe reste un peu au fond. Prenez alors une spatule et rhabillez le gâteau de la compotée manquante.
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