Chauffer le four. Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et le zeste dans un bol. Faire un puits au centre des ingrédients secs et ajouter dans l'ordre: l'huile, les jaunes d’œufs, le jus d'orange et l'eau. Battre jusqu'à consistance lisse ou homogénéité.
Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs et la crème de tartre en pics fermes, mais non secs. Verser la pâte sur les blancs d’œufs battus en incorporant délicatement dans la pâte, en pliant dans la pâte avec une spatule de caoutchouc juste assez pour mélanger, et que le tout soit homogène.
Déposer la pâte dans un moule à cheminée non graissée de 10 pouces ou 25 cm. Cuire au four à 325 degrés F ou 160 C pendant 55 minutes; puis à 350 F ou 180 C pendant 10 minutes. Renverser le moule sur un entonnoir ou une bouteille et laisser refroidir suspendu jusqu'à ce que le gâteau soit complètement froid. Pour démouler, passer une spatule de métal le long des parois et autour de la cheminée et secouer le moule à l'envers. Arroser de glace coulante à l'orange, si désiré.
2) Bien mélanger tous les ingrédients. Cette glace convient particulièrement aux gâteaux chiffon ou éponge et des anges. Elle est plus claire qu'une glace au beurre. Donne 1 1/3 tasse ou 325 ml.
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Qu'est-ce que la poudre a pâte ?