Gâteau mousse à la mangue

Préparation

• Génoise :
  Préchauffer le four a 350°F.
  Graisser un moule a charnière de 9 pouces.
• Combiner ensemble les œufs et le sucre dans un bol et fouettez-les au malaxeur, jusqu'à ce qu'il soit mousseux, et qu'ils aient doublé de volume.
• Tamisez: la farine et le sel. Incorporez la moitié de ces ingrédients aux oeufs fouettés, en pliant à l'aide d'une cuillère de métal. Incorporez le beurre refroidi près du bord du bol. Ajoutez le reste des ingrédients secs et incorporer-les en pliant au mélange.
• Versez le mélange dans le moule préparé et faites-le cuire de 25-30 minutes, laissez refroidir complètement.
• Mousse à la mangue :
  Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau. Laissez gonfler 5 minutes. Faire fondre la gélatine quelques secondes au micro-onde et l'incorporer à la purée de mangue, en fouettant. Réfrigérer 15 minutes.
• Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs jusqu'à ce qu'ils soient très mousseux. Ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporer délicatement la crème fouettée à la purée de mangue en pliant, ajouter les blancs d’œufs montés en neige. Verser la mousse sur le gâteau et réfrigérer au moins 4 heures, ne pas démouler.
• Miroir :
  Dans un petit chaudron, saupoudrer la gélatine sur l'eau. Laisser gonfler 5 minutes. Chauffer un peu pour fondre la gélatine. Retirer du feu puis incorporer le nectar de mangue. Laisser refroidir quelques minutes, puis verser sur le dessus du gâteau. Laisser prendre au frigo quelques heures.