Presser le jus du pamplemousse. Y ajouter le sucre vanillé, laisser dissoudre et mélanger.
Mixer finement le zeste et la cardamome avec 2 cuillère à soupe de sucre prélevées sur le poids initial.
Réunir les oeufs entiers, le sucre et le sel dans un saladier. Le placer sur une casserole plus grande et remplie d'eau.
Faire chauffer à feu doux tout en fouettant à l'aide d'un fouet électrique pendant 5 minutes. Retirer du feu et continuer à fouetter pendant 5 minutes.
Incorporer délicatement la farine tamisée ainsi que le zeste à l'aide d'une maryse.
Lorsque le mélange est bien homogène, Remplir un moule chemisé de papier sulfurisé et enfourner à thermostat 5 jusqu'à ce que le gâteau soit bien gonflé et doré.
Une lame plantée au centre doit ressortir sèche. Laisser refroidir.Filtrer le jus de pamplemousse à travers une passoire fine.
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