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Gaufre au saumon fumé, rouget aux 2 olives et fenouil au safran

Autre
2 parts
20 min
28 min
facile
C'est une divine assiette parfumée sans aucune agression et fine au palais ; à faire et à refaire.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
2 gaufres salées aux oeufs de saumon fumé

2 beaux pieds de fenouil bio

2 oignons blancs frais

2 gousses d'ail + 2

3 cuillères à soupe de vin blanc de qualité correcte

20 olives noires confites picholines

20 olives vertes picholines

1 cuillère à café de câpres

3 filets d'anchois à l'huile

1 citron bio

Huile d'olive

sel

poivre

thym

7 pistils de safran

4 filets de rouget barbet sauvage

Des herbes fraîches

Préparation

  • Le fenouil :
    Enlever les premières feuilles toujours un peu filandreuses, tout couper très finement ainsi que les oignons et 2 gousses d'ail sans le germe.
  • Faire revenir dans un peu d'huile d'olive ces légumes, ajouter le safran, sel, poivre, thym, quelques gouttes de jus de citron et le vin blanc et cuire 20 à 25 minutes.
  • La tapenade aux deux olives :
    Dénoyauter les olives.
    Dans un mixeur mélanger les olives, les anchois, les câpres, 2 gousses d'ail sans le germe, le jus d'un demi citron, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et mixer grossièrement.
  • Passer à la poêle côté peau le poisson, saler, poivrer et cuire entre 2 et 3 minutes, déglacer avec quelques gouttes de citron.
  • Réchauffer les gaufres, poser sur chacune 2 filets, les tartiner de tapenade et saupoudrer d'herbes fraîches.
  • Servir avec le fenouil.

Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac roséSud-Ouest, Rosé
Beaujolais blancBeaujolais, Rouge
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc





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