Dans une terrine, battez les jaunes d’œufs avec le sucre puis versez peu à peu le lait bouillant dessus.
Mélangez puis recuire le tout dans une casserole propre sans cesser de remuer. La crème doit épaissir peu à peu et doit napper le dos de la cuillère. Si vous possédez un thermomètre, éteignez le feu à 85°C
Laissez refroidir puis incorporez la crème caramel au beurre salé façon Salidou et mélangez bien.
Turbinez ou mettez cette crème en sorbetière pendant 20 à 30 minutes. Ajoutez les morceaux de caramels mous au beurre salé 5 à 10 minutes avant la fin de la prise.
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