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Kouign aman


Ingrédients

Pour levain frais :
- 50 g de farine T55
- 12 g de levure de boulanger
- 5 cl d'eau tiède

Pour le gâteau :
- 350 g de farine T55
- 20cl d'eau tiède
- 0,5 cuillère à café de sel
- 400 g de beurre demi-sel en pommade
- 300 g de sucre complet
- 1 jaune d'oeuf

Préparation

Etape 1

Pour le levain prendre les 12g de levure de boulanger et les délayer dans un peu d'eau tiède.

Etape 2

Ensuite, mélanger cette levure au 50g de farine type 55 et ajouter un verre d'eau tiède. Laisser reposer 2 heures au chaud en couvrant d'un linge.

Etape 3

Mélanger ce levain frais au 350g de farine restante et sel. Ajouter de l'eau jusqu'à obtenir une pâte élastique. Couvrir de nouveau d'un linge et réserver au chaud pendant encore 2 heures.

Etape 4

Faire dégazer la pâte. Ensuite étaler là. Laisser reposer 20 minutes. Beurrer avec 1/3 du beurre la pâte et verser 1/3 du sucre.

Etape 5

Plier en 4 et laisser reposer 20 minutes. Au bout de ces 20 minutes, tourner d'un quart de tour la préparation et étaler là de nouveau.

Etape 6

Ajouter le tiers suivant des ingrédients et recommencer cette opération jusqu'à épuisement des matières premières.

Etape 7

Beurrer un moule à bords hauts et déposer la préparation en la retournant. Inciser la surface du gâteau en croisant des lignes.

Etape 8

Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner la surface du gâteau. Saupoudrer de sucre. Enfourner à four chaud à 200° pendant 40 minutes.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

935Kcal47%

Calories

97.5g32%

Glucides

55.7g86%

Lipides

37g100%

Gras sat.

9g18%

Protéines

2.6g11%

Fibres

51g57%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 231g
VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

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