1. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.Verser les jaunes d’œufs dans un petit saladier puis fouettez-les avec le lait, la farine, une pincée de sel et la levure. Ajouter le sucre et fouettez à nouveau pour obtenir une pâte homogène.
2. Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajoutez-les délicatement au mélange précédent, à l’aide d’une cuillère en bois. Laisser reposer 30 minutes, en recouvrant le saladier d’un film alimentaire.
3. Graissez une poêle à pancakes avec une noisette de beurre et mettez-la à chauffer. Verser une petite louche de pâte et étalez-la sur toute la surface. Quand la pâte sèche sur les bords, retourner le pancake et laisser cuire 30 secondes environ l’autre face.
4. Servir enfin notre pile de pancakes avec une tonne de sirop d’érable.
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