Dans une terrine, mélanger les amandes, le sucre, la vanille, le zeste de citron, mouiller avec les blancs d’œufs jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable.
Partager la pâte en petites boules.
Passer les dans le blanc d'oeuf puis les enrober d'amandes concasses et decorer le dessus d'une demi cerise confite
Déposer les gâteaux dans une plaque beurrée et farinée, faire cuire au four 10 à 15 minutes environ, tout en surveillant la cuisson,
Retirer du four. laisser refroidir puis placer les dans des caissettes.
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