Dénerver le foie. Mélanger le sel, le sucre et le poivre et en badigeonner le foie de tous les côtés.
Mettre la moitié du foie au fond d'une terrine et recouvrir de confit. Mettre l'autre moitié du foie et enfourner 42 minutes, au bain-marie, à 150°c en démarrant à four froid.
Vider la graisse dans un verre transparent et laisser refroidir. Le jus de cuisson va tomber au fond. Vous pourrez ainsi récupérer la graisse de canard (partie jaune sur le dessus).
Une fois le foie gras refroidi, disposer une presse sur le dessus avec une brique de lait et mettre au frais 4 heures.
Faire fondre la graisse à feu doux et recouvrir la terrine. Remettre au frais 2 ou 3 jours en fermant la terrine de manière bien hermétique.
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