Macaronis farcis, truffe noire, artichaut et foie gras


  • Macaronis farcis, truffe noire, artichaut et foie gras
  • Macaronis farcis, truffe noire, artichaut et foie gras, Photo 2
Type de recette:
Autre
Nombre de parts:
6 parts
Préparation:
20 min
Cuisson:
52 min
Prêt en:
1 h, 12 m
Difficulté:
moyen

Ingrédients

- 4 artichauts
- 1 citron
- 100 g de farine
- 50 g de truffe noire
- 100 g de foie gras
- 20 g d beurre
- 20 g de farine
- 200 g de lait
- 10 cl de jus de truffe
- 150 g d'emmental râpé
- 50 g de vieux parmesan
- 25 cl de bouillon de poule
- 2.5 cl de jus de truffe
- 40 g de brisures de truffe

Préparation

Etape 1

Plongez les macaronis dans le bouillon et cuire à frémissement 5 minutes de moins que le temps indiqué.

Etape 2

Plongez les artichauts dans de l'eau salée et citronnée et cuire 40 minutes laissez refroidir, enlever le foin et couper en brunoise, mettre dans un saladier, taillez le foie gras en petits dès, hachez finement la truffe noire, salez et poivrez et mélangez le tout, farcir les macaronis.

Etape 3

Faire fondre le beurre, ajoutez la farine et laissez cuire 2 minutes, ajoutez le lait froid, bien mélanger et laisser cuire 5 minutes, ajoutez la truffe et l'emmental.

Etape 4

Faire réduire le bouillon, y ajouter les brisures de truffe, laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance nappante.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge) Puligny Montrachet (Bourgogne, Blanc)

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