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Macarons à la pistache

Autre
4 parts
15 min
12 min
facile
1290 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
100 g de sucre en poudre

40 g d'eau

50 + 40 g de blanc d'oeufs

125 g de poudre d'amandes

125 g de sucre glace

65 g de pistaches

du colorant vert


Pour la garniture :

200 g de beurre mou

130 g de sucre glace

80 g de poudre d'amandes

50 g de pistaches mixées

40 g de pâte de pistache

Préparation

  • Mixer la poudre d'amandes, le sucre glace et les pistaches afin d'obtenir un mélange très fin.
  • Faire cuire l'eau et le sucre en poudre à 121°.
  • Monter 50 g de blanc d'oeufs en neige à mi-cuisson du sirop. Dès qu'ils sont mousseux, y verser le sirop en filet en fouettant à petite vitesse.
  • Ajouter cette meringue au tant pour tant tamisé. Ajuster la consistance avec les 40 g de blanc d'oeufs brisés au fouet; les ajouter petit à petit, jusqu'à arriver à la bonne consistance. Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène, brillante et lisse.
  • Mettre du papier sulfurisé sur la plaque du four. Dresser des disques de pâte avec une poche à douille. Laisser croûter 1 heure.
  • Puis enfourner dans le four ventilé préchauffé à 140° pendant 10 à 12 minutes, sur la grille située un cran en dessous de la moitié.
  • Pour la garniture, fouetter le beurre pour qu'il ait une texture pommade. Ajouter le sucre glace tamisé et fouetter.
  • Incorporer ensuite la poudre d'amandes, les pistaches mixées et la pâte de pistache. Bien fouetter pour homogénéiser. Réserver à température ambiante.
  • Lorsque les coques sont froides, les garnir de ganache. Mettre les macarons au frais dans une boîte hermétique pendant au moins 24 heures afin que les arômes se développent. Les sortir quelques minutes avant de déguster.

Photos

Macarons à la pistache, photo 1Macarons à la pistache, photo 2Macarons à la pistache, photo 3

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 249g
Calories: 1290Kcal
  • Glucides: 94.1g
  • Lipides: 86.5g
  • Gras sat.: 31.7g
  • Protéines: 24g
  • Fibres: 10.6g
  • Sucre: 90.9g
  • ProPoints: 35
  • SmartPoints: 56

Sans glutenSans gluten
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac roséSud-Ouest, Rosé
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Alsace Pinot BlancAlsace, Blanc





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