Ptitchef

Macarons au chèvre frais et confiture de figues

Autre
8 parts
30 min
11 min
Difficile

Ingrédients

Nombre de parts: 8
* 2 blancs d'oeufs

* 80 g d'amandes en poudre

* 130 g de sucre glace

* 30 g de sucre en poudre

* 1 pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre violet


Pour la garniture:

* 1 chèvre frais nature

* De la confiture de figues violettes

Préparation

  • La veille:
    1- Verser le sucre glace, le colorant alimentaire et la poudre d'amandes dans la cuve du mixeur et mixer les poudres. Les tamiser à l'aide d'une passoire fine et réserver.

    2- Monter les blancs en neige ferme puis les serrer avec le sucre. Verser alors le mélange sucre glace / poudre d'amande en 4 ou 5 fois sur la meringue et avec une maryse soulever délicatement la pâte de haut en bas tout en tournant le saladier d' 1/4 de tour pour bien insérer les poudres: c'est le macaronnage.

    3- Lorsque la pâte forme un ruban et qu'elle a un aspect lisse et brillant elle est prête. La verser dans la poche à douille lisse placée dans le support à poche à douille.

    4- Disposer des petits tas réguliers de 2,5 cm en quinconce sur une plaque recouverte de papier cuisson puis laisser croûter minimum 40 mn dans une pièce sèche.

    5- Lorsque le temps de pause est terminé, préchauffer le four à 140° (th.4) et enfourner la lèche frite posée à l'envers dans le bas du four pendant 11 mn porte fermée. Une fois la cuisson terminée, sortir les coques et attendre qu'elles soient froides pour les décoller. Les placer ensuite au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

    Le lendemain:
    6- Prendre le chèvre frais et l'écraser dans une petite assiette avant de le disposer dans la seringue.

    7- Prendre les coques puis les garnir de chèvre à l'aide de la seringue. A l'aide la petite cuillère mettre ensuite un peu de confiture de figues sur le chèvre puis coller les coques 2 par 2. Replacer au frais jusqu'au moment de servir puis déguster.

Accord vin : Que boire avec ?

Champagne roséChampagne, Rosé
Champagne BlancChampagne, Blanc
Côte de Nuits-VillagesBourgogne, Rouge





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