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Macarons au foie gras et a la figue

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Ingrédients

- 125 g de poudre d’amande
- 200 g de sucre glace
- 3 blancs d’oeufs
- 45 g de sucre semoule
- 1 bloc de foie gras
- Confiture de figue

Préparation

Etape 1

Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amande dans un récipient allant au four.

Etape 2

Chauffer ces poudres 15 minutes à 50°.

Etape 3

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et juste avant la fin ajouter le sucre semoule sans arrêter le batteur.

Etape 4

Incorporer en plusieurs fois les poudres en allant de l’extérieur vers l’intérieur. Laisser reposer un peu la pâte

Etape 5

A l'aide d'une poche à douille, faire des ronds sur du papier sulfurisé.

Etape 6

Laisser sécher les macarons, la pâte ne doit plus coller au doigts.

Etape 7

Cuire 13 minutes à 150° en chaleur tournante. Laisser les coques refroidir et décoller doucement du papier.

Etape 8

Dans un bol, mélanger 100 g de foie gras et 2 cuillères à soupe de confiture de figue. Garnir les coques de ce mélange puis réserver au frais jusqu'au lendemain.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge) Saint Véran (Bourgogne, Blanc)

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