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Macarons pistache vanillée

Autre
4 parts
15 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour les coques :

200 g d'amandes en poudre

200 g de sucre glace

70 g de blancs d'oeufs à t° ambiante ou pas

1 cuillère à café de colorant vert pistache en poudre

200 g de sucre en poudre

60 g d'eau

70 g de blancs d'oeufs à t° ambiante


Pour la ganache :

2 cuillerées à soupe de pâtes de pistache

100 g de crème fraîche liquide entière

1 gousse et demi de vanille

110 g de couverture ivoire Valhrona

Préparation

  • Les coques :
    Mélangez le sucre glace avec l'amande en poudre puis le colorant.
    Passez au robot, puis au tamis.
    Ajoutez les 70 g de blancs d’œuf.
    Mélangez bien.
  • Dans une casserole mettez l'eau et le sucre ne poudre, sans remuer.
    A 108°C commencez à battre les blancs à t° ambiante à vitesse maxi.
    A 118°C ralentir la vitesse du batteur et versez le sucre cuit sur les blancs montés.
    Continuez de battre jusqu'à atteindre 50°C.
  • Incorporez la meringue italienne dans la 1e préparation, en 2 ou 3 fois. Macaronnez pour obtenir une pâte lisse.
    Dressez à la poche à douille, des boules de 2 ou 3 cm de diamètre.
    Cuisez à four ventilé à 160°C environ 13 ou 14 minutes.
  • La ganache :
    Fendez les gousses de vanille en 2 et grattez les graines.
    Mettez le tout dans une casserole avec la crème fraîche.
    Portez à ébullition, puis éteignez et couvrez.
    Laissez infuser 30 minutes. Retirez les gousses.
    Faites fondre le chocolat blanc au bain marie puis incorporez le en 3 fois à la crème.
    Ajoutez la pâte de pistache.
  • Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur recouvert d'un film, le temps que la ganache durcisse un peu.
    Mettez cette ganache dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
    Garnissez la moitié des demi coques et recouvrez les des autres moitiés. Réfrigérez au moins 24 heures.

Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac roséSud-Ouest, Rosé
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Alsace Pinot BlancAlsace, Blanc





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