Mignonette sauce au bleu et petits flans de chou fleur

Préparation

• Les petits flans au chou fleur :
  Détacher les bouquets de votre chou fleur et faites les cuire à l'eau bouillante salée une dizaine de minutes, égouttez.
• Dans un saladier écraser le chou à la fourchette pour le réduire en purée grossière, mélangez le avec le gruyère, la crème fraîche, les œufs, la muscade râpée (environ 1 cuillère à café) et le persil, poivrer un peu.
• Répartir ce mélange dans des moules en silicone huilés, type moule à briochettes ou à muffin. Mettre à cuire four chaud T 6 pour environ 35/40 minutes.
• Vérifier la cuisson avec un couteau.
  Démouler et réserver au chaud.
• Les mignonnettes sauce au bleu :
  Sortir le porc baisser le feu et verser dans le jus de cuisson le mascarpone et le bresse bleu coupé en petits morceaux et sans croûte.
• Fouetter le mélange pour que le bleu fonde un peu. Ajouter petit à petit la crème fraîche, tout en fouettant, pour obtenir une sauce crémeuse