Ptitchef

Mille-feuilles de pommes, foie gras, st jacques, compotée au gingembre,

Autre
4 parts
35 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
6 pommes

4 belles St Jacques (sinon 8 )

400 g de foie gras

1 cuillère à soupe de crème fraîche

1 noisette de beurre

un tout petit peu de gingembre frais (à défaut en poudre)

2 cuillère à soupe de cassonade

1/2 jus de citron

Sel


5 baies

Préparation

  • Pour le foie gras : dénerver, déveiner, saler, poivrer. Couper une pomme en très petits dés, les faire dorer, limite caraméliser avec une cuillère à soupe de cassonade, poivrer.
  • Étaler le foie de manière à pouvoir disposer les pommes au centre et faire un rouleau bien serré d'un diamètre à peu près égal à celui d'une pomme.
  • Faire cuire le foie entouré de film en papillote à la vapeur pendant environ 7 minutes. Réserver au frais.
  • Préchauffer le four à 160°C, peler et évider les pommes. A la mandoline (ou au couteau) réaliser 28 tranches fines. Couper le reste en petits cubes. Citronner le tout.
    Disposer les rondelles sur une plaque couverte de papier cuisson, faire dorer au four. Il faut que le bord des pommes dorent mais elles ne doivent pas brunir ni durcir.
  • Pendant ce temps, faire compoter les pommes restant à feu doux avec 1 cuillère de cassonade, et une pointe de gingembre.
    Quand les pommes sont presque cuites, sortir le foie gras et couper 8 rondelles. Enlever les coraux des St Jacques, couper les noix en 2 dans l'épaisseur. Préchauffer une poêle avec le beurre, faire revenir rapidement les St Jacques des 2 côtés, sel et 5 baies. Les réserver en les gardant au chaud dans du papier alu. Faire suivre les coraux hors du feu, ajouter la crème, et émulsionner au mixer plongeant. Réserver au chaud.
  • Monter les mille-feuilles en commençant par une rondelle de pomme, le foie, une rondelle de pomme, une StJacques, une rondelle de pomme, le foie, une rondelle de pomme et enfin une St Jacques.
  • Piquer 3 rondelles de pommes sur une pique en bois et planter la pique dans le mille feuille, disposer les pommes compotées et servir avec l'émulsion de corail.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge





Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Mille-feuilles pommes-magret-foie gras
Mille-feuilles pommes-magret-foie gras
2 parts
25 min
facile
3 / 5
Recette Mille-feuilles de foie gras à la mangue
Mille-feuilles de foie gras à la mangue
4 parts
20 min
facile
4.5 / 5
Recette Mille-feuilles au foie gras
Mille-feuilles au foie gras
8 parts
50 min
moyen
3.5 / 5
Recette Mille feuille de raclette
Mille feuille de raclette
4 parts
25 min
facile
4.2 / 5
Recette Mille feuille à la vanille
Mille feuille à la vanille
9 parts
4h25m
Difficile
3.9 / 5
Recette Mille feuille de saumon à la pomme verte
Mille feuille de saumon à la pomme verte
3 parts
30 min
moyen
4.3 / 5

Recettes

A lire également

Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Tout savoir sur le foie grasTout savoir sur le foie grasApéritifs et entrées avec du Foie grasApéritifs et entrées avec du Foie gras

Menu du jour
Question du moment
Le camembert, vous l'aimez...
Votez