Mon gâteau pistache au chocolat blanc, aux framboises et à la rose

Préparation

• Préparation du gâteau; réduire les pistaches en poudre.
• Faire fondre le beurre au bain marie. Le mélanger avec le sucre, l'eau de rose, puis la farine. Ajouter les blancs d'oeufs battus en neige en soulevant délicatement à l'aide d'une maryse.
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  Ajouter les pistaches mixées, mélanger délicatement et rapidement, afin que le mélange reste bien gonflant.
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  Verser dans un moule à manqué beurré et fariné et cuire environ 40 minutes à 180°. Attendre que le gâteau refroidisse un peu pour le démouler sur une grille.
• Préparation de la ganache au chocolat blanc; ajouter un peu de gélatine dedans pour une meilleure tenue. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes, puis bien l'essorer.
• Hacher le chocolat blanc. Chauffer la crème liquide dans une petite casserole jusqu'à ébullition. La verser en 3 fois sur le chocolat haché, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
• Ajouter quelques gouttes de colorant rouge jusqu'à obtention de la couleur souhaitée. Laisser tiédir légèrement, puis passer au montage du gâteau.
• Quand le gâteau est bien refroidi, le couper en 2 dans l'épaisseur à l'aide d'un couteau à génoise. Déposer un disque sur une grille et l'enduire de ganache sur la face coupée.
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  Remettre le deuxième disque de gâteau par-dessus, et enduire le tout avec la ganache restante. Couler la ganache sur le dessus du gâteau pour qu'elle soit bien lisse. A l'aide d'une spatule coudée, étaler la ganache sur le pourtour du gâteau.
• Pour la crème anglaise, chauffer le lait avec la cardamome en poudre, ou la gousse de vanille coupée en 2 dans la longueur, dont on aura gratté les graines et les ajouter, bien sûr, dans la casserole. Dès ébullition, ôter du feu.
• Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier. Verser le lait petit à petit sur les oeufs, en mélangeant à la cuiller en bois. Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuiller.
• Verser la crème dans un saladier à travers un tamis , et la remuer à la spatule pour la refroidir et stopper la cuisson. Réserver au frais une fois refroidie. Servir avec le gâteau