Dissoudre le sucre glace dans l'eau de Villée et réserver au surgélateur au moins 2 heures.
Mixer l'alginate avec les 125 g d'eau et le dl d'eau de Villée. Ajouter 1 cuillère à soupe de zeste de citron vert et 1 cuillère à soupe de zeste de citron jaune. Laisser reposer 30 minutes.
Remixer la solution à l'alginate.
Diluer le chlorure de calcium dans les 0.5 L d'eau.
A l'aide d'une seringue, laisser tomber des gouttes d'eau de Villée à l'alginate dans le bain de calcium. Les récupérer à l'aide d'une petite passoire et les rincer à l'eau fraîche.
De l'eau de Villée glacée au fond du verre, quelques fraises des bois, des billes, garnir de zestes de citron.
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