Ondé ondé - gâteau de soja frit aux graines de sésame

Préparation

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  La veille : mettre les haricots soja à tremper dans un saladier d'eau froide.
  Egoutter les haricots, les mettre à cuire dans un panier vapeur pendant une vingtaine de minutes. Les graines doivent bien s'écraser sous le pouce.
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  Les verser dans un saladier, ajouter le sucre, la poudre de la gousse de vanille et écraser grossièrement avec un pilon.
  Réserver cette farce.
• Pour la pâte : mélanger la farine de riz gluant, la fécule, le sucre et l'huile dans un saladier.
  Ajouter le lait de coco et mélanger au fur et à mesure jusqu'à obtenir une boule de pâte souple, homogène. Au besoin, rajouter un peu de farine de riz gluant si votre pâte est trop collante.
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  Fariner vos mains généreusement avec la farine de riz gluant : cela évitera à la pâte de coller et à vous de vous énerver.
  Prélever des petites boules de pâtes, former des disques épais dans le creux de la main.
• Garnir avec une cuillère à café de farce, puis refermer le disque de pâte, et façonner pour obtenir une belle petite boule qui tient dans le creux de la paume.
  Rouler la boule dans les graines de sésame, puis la poser dans une assiette et recommencer l'opération.
• Prépare l'huile de friture : la laisser monter en température, et lorsqu'elle est bien chaude, mettre sur feu doux. L'huile ne doit pas être trop chaude au moment où vous mettez les boules sous peine de les voir brunir trop vite ou éclater.
• Disposer délicatement les boules. Au bout de quelques minutes, elles remontent à la surface, se retournent tranquillement. Laisser faire : la cuisson doit rester très douce, elle est assez longue (une vingtaine de minutes au moins). Veillez simplement à retourner vos beignets de temps en temps pour qu'ils soient dorés uniformément.
  Lorsque les beignets sont bien dorés, assez durs en surface, les égoutter dans une passoire (attendre pour le sopalin pour ne pas ramollir les beignets).