Émiettez la mie de pain et mettez-la à tremper dans le vin pendant quelques minutes. Nettoyez et coupez les carottes.
Passez au mixeur la moitié de la viande de veau avec le lard coupé en morceaux, les carottes, les feuilles de sauge et la mie de pain essorée.
Versez la préparation dans un saladier et ajoutez le reste de la viande, les œufs, un peu de sel, un soupçon de poivre. Incorporez les pétales de tomates séchées coupées en morceaux et les olives. Mélangez.
Versez la préparation dans un moule à cake beurré. Cuisez à four préchauffé à 180° dans un bain-marie pendant environ 35 minutes à 40 minutes selon les fours. Le bain-marie préserve le moelleux de la viande.
Sauce : Pelez le poivron, nettoyez l'intérieur et coupez-le en petits morceaux. Mettez à cuire pendant 20 minutes avec l'oignon émincé, les tomates pelées, le bouillon, l'huile d'olive et l'origan.
Battez le tout hors du feu avec le ketchup et une pincée de sel. Remettez sur le feu pendant encore 5 minutes. Mixez la sauce.
Si vous désirez une sauce un peu plus épaisse, ajoutez un peu de sauceline.
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