Ptitchef

Pain blanc sur poolish de gatococo

Autre
2 parts
15 min
55 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2

La poolish:

2 bonnes pincées de levure de boulanger instantanée

100 g de farine T65

50 g de farine de seigle T130

150 g d'eau

1/2 cuillère à café de levure de boulanger instantanée

360 g de farine T65

170 g d'eau

1,5 cuillère à café de sel

LA POOLISH

des graines (facultatif)

Préparation

  • La poolish:
    Mettre les ingrédients dans l'ordre, dans un saladier et fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien homogène.
  • Recouvrez-le d'un film étirable et placez-le dans un endroit à température ambiante environ 12 heures car le volume doit doubler et la poolish doit buller.
  • Le jour même, mettez les ingrédients complémentaires dans l'ordre, dans la cuve de la machine à pain.
  • Programme PIZZA : 45 minutes.
    Laisser doubler de volume directement dans la cuve, sans éteindre la machine.
    Laisser lever pendant 2 heures 30 jusqu'à ce que le pâton atteigne le haut de la cuve.
  • Fariner un plan de travail.
    Laisser tomber le pâton dessus.
    Former une boule en dégazant très légèrement le pâton.
    Le déposer délicatement dans la cocotte chemisée d'un papier cuisson.
    Faire les grignes.
  • Cuire à 250° C pendant 50 minutes cocotte fermée puis 5 minutes cocotte ouverte pour dorer le dessus du pain.
    A la sortie du four, laisser refroidir complètement sur une grille avant de déguster.
A Aux Petits Bonheurs d'Ottoki...

Accord vin : Que boire avec ?

Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc
CondrieuVallée du Rhone, Blanc





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