Ptitchef

Pain de campagne aux 3 farines

Autre
3 parts
20 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 3
100 g de farine de seigle

100 g de farine type T150

300 g de farine T55 ou T65

330 g eau

10 g sel

10 g de levure sèche

Préparation

  • Délayer les farines de seigle, la T150 et 50g de T55 dans 250g d'eau avec 1 grosse pincée de la levure.
  • Bien mélanger, couvrir d'un film plastique et laisser 4 heures minimum dans un endroit bien chaud ou bien toute une nuit.
    Illustration de gauche: la pâte doit être bien mouillée et pleine de petites bulles d'air avant de pouvoir continuer.
  • Ajouter alors le reste des ingrédients: 250g de T55, 80 g d'eau, le sel et le reste de levure.
    Bien mélanger et pétrir ensuite vigoureusement, la pâte doit être très élastique.
  • Faire une boule et mettre à lever dans un saladier couvert d'un film plastique pendant encore 2 heures environ, la pâte doit doubler de volume.
  • Au bout de ce temps, remettre la pâte sur le plan de travail, la dégazer et lui donner la forme voulue.
    Mettre le pâton dans une corbeille en osier recouverte d'un torchon bien saupoudré de farine et laisser lever pendant 1 heure encore.
    Faire chauffer le four à 230°C.
  • Transférer délicatement le pâton sur une plaque de cuisson et y pratiquer des incisions avec un couteau, couvrir d'un torchon et laisser lever pendant le préchauffage du four.
  • Mettre le pain dans le four, verser un verre d'eau dans la lèchefrite et fermer la porte du four.
    Laisser cuire sans ouvrir pendant 30 minutes environ.

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Riesling Vendanges TardivesAlsace, Blanc





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