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Pain fleur sur poolisch

Autre
3 parts
25 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 3
300 g de farine

180 ml d'eau

à peine 1/4 de cuillère à café de levure déshydratée

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de sucre

2 cuillères à soupe de graines mélangées


Déco :

quelques graines de pavot

quelques graines de lin

quelques graines de courge

Préparation

  • La veille au matin, préparez la poolish avec la levure, 70 ml d'eau et 70 g de farine.
    Mélangez dans un récipient avec couvercle, fermez et laissez jusqu'au soir.
  • Le soir versez la poolish dans votre MAP, puis 110 ml d'eau, 230 g de farine, le sel, le sucre, les graines mélangées et laissez pétrir environ 25 minutes au programme pâte.
    Mettez la boule de pâte dans un récipient, posez le couvercle sans fermez totalement car avec la fermentation le couvercle saute, puis un torchon par dessus tout ça.
    Laissez lever toute la nuit.
  • Le lendemain matin,sortir la pâte et formez une boule, la déposer sur du papier sulfurisé et l'aplatir légèrement.
    Couvrir d'un torchon et laissez reposer 15 minutes.
  • Au bout de ces 15 minutes,aplatir la pâte au rouleau à pâtisserie sur environ 1,5 cm d'épaisseur en formant un beau rond le plus régulier possible.
  • Posez un verre au milieu et découpez des pétales tout autour du verre.
    Déposez votre pain avec le papier sulfurisé sur votre plaque de four.
    Farinez les pétales puis tournez le bout de chaque pétales 1/4 de tour.
  • Retirez le verre.
    Mouillez légèrement le centre et parsemez de graines de pavot puis le tour du cœur de graines de lin.
    Décorez chaque pétale d'une graine de courge près du cœur .
    Couvrez d'un linge et laissez lever 1 heure 30.
  • Faîtes chauffez le four à 250°.
    Une fois la température atteinte mettez un récipient d'eau sur la sole du four. Aspergez votre pain d'un peu d'eau avec un vaporisateur ou un pinceau. Enfournez le pain sur la grille en bas du four pour 12 minutes.
    Remontez la grille et prolongez la cuisson environ 5 à 7 minutes.
    La cuisson est à adapter suivant votre four.

Accord vin : Que boire avec ?

Arbois blancJura, Blanc
AnjouCentre - Val de loire, Rouge
Alsace Riesling Vendanges TardivesAlsace, Blanc

Questions:






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