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Pains aux raisins

Autre
6 parts
2 heures
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour 12 et 15 pains aux raisins :


Pour la pâte briochée feuilletée :

375 g de farine type 45

25 g de sucre semoule

2 cuillères à café de sel

15 g de poudre de lait

1 sachet de levure de boulanger déshydratée ou 25 g de levure fraîche

1 oeuf entier

115 g d'eau

40 g de beurre ramolli

250 de beurre pour tourner


Pour la garniture :

200 g de crème pâtissière  ( faite maison ou préparation alsa )

100 g de raisins secs


Pour la dorure et la finition :

50 g de sucre semoule

5 cl d'eau

1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 oeuf + un jaune

Préparation

  • Etape 1 - Pains aux raisins
    Pour la pâte :
    Dans un récipient , versez la farine , le sucre semoule , le sel , la poudre de lait , la levure , l’œuf et l'eau et malaxez le tout à la main.
    Mélangez bien et ajoutez le beurre en morceaux .La pâte doit être élastique et homogène. Filmez la et placez la 1 heure 30 au réfrigérateur.
  • Etape 2 - Pains aux raisins
    A la sortie du frigo , étalez votre pâte sur votre plan de travail afin d'obtenir un rectangle assez long.
    Etalez le également le beurre refroidi ( il doit être légèrement mou , sortez le un peu avant )et posez le sur la moitié inférieure de la pâte.
  • Etape 3 - Pains aux raisins
    Rabattre la partie supérieur sur le beurre , de manière à le recouvrir complètement.
    Tournez votre pâte d'un quart de tour et étalez la de façon à obtenir à nouveau un rectangle.
    Pliez la partie inférieure au 2/3 de la pâte.
    Puis pliez la partie supérieure pour qu'elle soit au contact de la partie inférieure.
    Pliez en deux et placez la pâte 35 minutes au réfrigérateur.
  • Etape 4 - Pains aux raisins
    Lorsque la pâte a reposé placez la sur le plan de travail de façon à avoir l'ouverture du côté droit.
    Etalez la en rectangle , pliez le tiers inférieur que vous recouvrez avec le tiers supérieur.
    Filmez et placer de nouveau au réfrigérateur pour 1 heure.
  • Etape 5 - Pains aux raisins
    Au bout d'une heure sortez votre pâte et étalez la pour obtenir un grand rectangle régulier d'environ 4 mm d'épaisseur.
    Etalez la crème pâtissière à l'aide d'une spatule sur toute la surface en laissant sur le bord supérieur une petite marge d'un cm.
    Saupoudrez de raisins secs.
    Passez de l'eau avec un pinceau sur la marge et roulez la pâte en la serrant le plus possible .
  • Etape 6 - Pains aux raisins
    Passez de l'eau avec un pinceau sur la marge et roulez la pâte en la serrant le plus possible .
    Filmez le rouleau et placez le 30 minutes au congélateur.
    A l'aide d'un couteau découpez des escargots d'environ 2 cm de large et disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    Attention de bien les espacer et laissez pousser 2 heures 30 à l'abris des courants d'air.
  • Etape 7 - Pains aux raisins
    Préparer le sirop pour dorer en mélangeant tous les ingrédients ; et avant d'enfourner les pains , badigeonner les au pinceau de cette préparation.
    Enfourner 15 minutes à 180°c.
    Dès la sortie du four badigeonnez les encore d'un peu de sirop et laissez refroidir sur une grille.

Photos

Pains aux raisins, photo 1
Pains aux raisins, photo 2
Pains aux raisins, photo 3
Pains aux raisins, photo 4
Pains aux raisins, photo 5
Pains aux raisins, photo 6
Pains aux raisins, photo 7
Pains aux raisins, photo 8

Questions:




Commentaires des membres:

23/10/2012

Exquisitas!!!!!!!!!!!

(0) (0) Signaler
27/02/2012

Mercie pour la recette

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