Une fois la pâte bien homogène et légèrement collante, placez là sur votre plan de travail fariné.Saupoudrez la pâte de farine puis, Etalez-là avec votre rouleau à pâtisserie, en essayant de former un grand rectangle.
Etalez le beurre mou sur toute la pâte. Pliez la pâte en rabattant chaque côté vers le centre. Vous obtenez 2 épaisseurs de pâte. Rabattez, le haut et le bas vers le centre et vous obtenez 4 épaisseurs de pâte. Protégez votre pâte avec du film alimentaire et faites reposer 1/2 heure au frigo.
Sortez la pâte du frigo. Elle doit être légèrement plus ferme. Farinez votre plan de travail, puis votre pâte. Etalez-là à nouveau, et pliez la, de la même façon que pour l'étape 3. Finissez par l'étaler de façon obtenir un carré.
Répartir un peu de crème pâtissière sur la pâte, puis les raisins secs égouttés. Roulez la pâte sur elle-même comme pour un gâteau roulé.
Coupez le roulé en tranches. Placez vos futurs pains aux raisins au fur et à mesure sur une plaque munie d'un papier sulfurisé.
Laissez lever les pains environ 1 heure dans une pièce chaude, ou bien dans votre four éteint dans lequel vous aurez placé un bol d'eau bouillante.
Enfournez dans votre four préchauffé à Thermostat 200 ° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
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