Panaché de poisson à la vapeur, sauce à l'aneth

Préparation

• - Préparer un court-bouillon, le verser dans le bas d'un cuit-vapeur.
  - Enlever les arêtes, laver les filets, les éponger, les couper en quatre.
  
  - Effeuiller l'aneth et garder les tiges
  - Couper grossièrement les feuilles et réserver 4 brins pour le décor
  
  - Jeter les tiges d'aneth dans le court-bouillon en ébullition
  - Déposer les filets dans le haut du cuit-vapeur, saler, poivrer
  - Couvrir et compter 8 à 12 mn de cuisson à la vapeur, selon l'épaisseur des filets.
  ** Selon la sorte de poisson choisi, si certains cuisent plus vite, les retirer immédiatement
  
  - Préparer une sauce au beurre blanc et ajouter l'aneth coupé à la fin, toujours en remuant, et maintenir la sauce au chaud.
  
  - Lorsque le poisson est cuit, verser une cuillère de sauce dans chacune des 4 assiettes chaudes
  - Disposer les filets dessus, les recouvrir d'une cuillère de sauce à l'aneth.
  - Décorer avec les brins d'aneth conservés et servir immédiatement.
  
  ** Accompagner de pommes de terre et salade