Peler et couper en gros morceaux les patates douces, les faire cuire à la vapeur environ 8 minutes.
Ciseler finement la ciboulette, l'ajouter aux patates avec le jus et la moitié du zeste du 1/2 citron. Ajouter la noisette de beurre.On obtient un genre de purée assez épaisse.
Dépioter et effilocher le confit. Faire chauffer une poêle anti-adhésive et y faire revenir le canard en compagnie du massalé, du gingembre coupé en fines lamelles.
Ajouter le soja et le sucre et arrêter la cuisson dès que ça caramélise. Saler et poivrer. Faire dorer les amandes.
Pour garnir les macs; mixer très finement au robot environ 1/4 des préparations de patates douces, de canard et d'amandes. Garnir les coques avec cette préparation, réserver.
Pour les verrines, reprendre la préparation des patates douces, la mixer avec le yaourt et le reste de zestes.
Répartir dans les verrines, parsemer des amandes. Répartir le confit et passer au grill, servir chaud.
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