Pâte de fruits aux pommes à l'agar agar.

Préparation

• Dans une casserole, mélanger la purée de fruit avec le sucre et l'agar agar.
• Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que l'ensemble épaississe et se détache des parois sans cesser de remuer.
• Verser le mélange dans des minis moules à empreintes en silicone (ou un moule à génoise en silicone).
• Laisser refroidir à température ambiante.
• Le lendemain, démouler et la pâte sur une grille.
• La laisser sécher 5 à 7 jours à l'air libre en la retournant tous les jours.
• La découper en bandes de 2 à 3 cm puis en carrés ou en losanges.
• Rouler les morceaux dans du sucre cristallisé.