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Pâte feuilletée facile! d'après pierre hermé...mais avec un peu moins de beurre...

Autre
4 parts
4 min
30 min
facile
550 Kcal
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Pâte feuilletée facile! D'après Pierre Hermé...Mais avec un peu moins de beurre...
 
Une pâte feuilletée très appétissante, un peu longue à faire mais avec une très bonne résultat!

Ingrédients

Nombre de parts: 4

1) Pour la 1ère détrempe:

140 g de beurre mou (au lieu de 187,5 g)

75 g de farine


2) Pour la 2nde détrempe:

175 g de farine

7 g de fleur de sel

40 g de beurre mou (au lieu de 55 g)

70 g d'eau (au lieu de 75 g)

1/4 de cuillère à café de vinaigre cristal

Préparation

  • Etape 1: Prenez les ingrédients de la 1ère détrempe et mélangez les pour faire une boule. Aplatissez-la en un disque de 2 cm d'épaisseur, filmer et réservez-la 1 heure au réfrigérateur.
  • Etape 2: Mélangez les ingrédients de la 2ème détrempe le en incorporant l'eau petit à petit. Donnez la forme d'un carré de 2 cm d'épaisseur. Réservez au réfrigérateur 1 heure.
  • Etape 3: Étalez la 1ère détrempe en un disque et enfermez la 2ème détrempe dedans.
  • Abaissez la pâte en une bande longue de trois fois sa largeur. Rabattez les deux côtés du rectangles de façon à ce qu'ils se retrouvent bord à bord au centre. Pliez la pâte en deux par le milieu.
    Mettre la pliure à votre gauche et aplatissez légèrement. Enveloppez de film plastique et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
  • Etape 4:Renouveler l'étape précédente.
    Etape 5: Renouveler l'étape précédente.
  • Etape 6: le dernier tour ce donne au moment d'utiliser la pâte: étalez la pâte de la même manière, mais repliez la partie supérieure du rectangle au jusqu'au centre et pliez la partie inférieur sur le bord supérieur obtenue par la pliure précédente. Vous avez alors un carré. Laissez reposez 30 minutes au réfrigérateur.
  • Préparez vos garnitures à l'avance et n'étalez votre pâte qu'au dernier moment afin de la laisser le plus longtemps possible au froid ; plus votre pâte sera travaillée froide, meilleurs seront les résultats. La pâte feuilletée s'enfourne toujours à four chaud (200c°). Pour limiter la rétractation de la pâte, il est conseillé de la laisser reposer 30 minutes au froid avant cuisson.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 127g
Calories: 550Kcal
  • Glucides: 43.5g
  • Lipides: 37.5g
  • Gras sat.: 24.8g
  • Protéines: 7.6g
  • Fibres: 2.4g
  • Sucre: 1.4g
  • ProPoints: 15
  • SmartPoints: 23

VégétarienVégétarien
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Picpoul de PinetLanguedoc-Roussillon, Blanc
Crozes Hermitage blancVallée du Rhone, Blanc
BrouillyBeaujolais, Rouge


Commentaires des membres:

18/01/2015

Merci d'apprendre à recopier des recettes quand vous le faites ! Pour la deuxième détrempe il faut 175g de farine et pas 17 !!!!!! C'est pas très sérieux

(1) (0) Abuse

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