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Pâtes de fruit

Autre
6 parts
10 min
5 min
facile
Recette rapide et délicieuse, les pâtes de fruits sont fondantes et pas dures. On sent bien le fruit. Les pâtes de fruits se gardent très bien, dans une boite avec du papier sulfurisé.

Ingrédients

Nombre de parts: 6
250 g de pulpe de fruits mixés

20 g de beurre


Les doses de sucre :

20 g de gélifiant (Vitpris) + 50 g de sucre.

Une dose de 100 g puis 150 g que vous ajouterez en deux fois

(soit 300 g de sucre au total pour la recette)+ 50 g environ pour la présentation finale.

Préparation

  • Porter à ébullition la purée de fruit puis vers 70°. Tourner avec une spatule en bois ou téflon, jusqu'à la fin.
    Ajouter le gélifiant et le sucre mélangé.
  • Cuire 1 minute ajouter 100 g de sucre à nouveau et reporter à ébullition et ajouter 20 g de beurre.
    Puis ajouter en deux fois 150 g de sucre et laisser bouillir 2 minutes.
  • Ensuite vider dans des moules de silicones. Assez vite car cela prend vite; ou dans un seul moule et découper plus tard.
  • Attendre au moins une heure avant de démouler et les rouler dans 50 g de sucre .
  • Laisser les sécher sur une grille à pâtisserie, 24 à 48 heures avant de les emballer.
    Mais vous pouvez les manger avant.
  • POUR LES FRUITS EXOTIQUES :
    Il faut cuire la pulpe 5 minutes seule avant de commencer les ajouts de sucre et de pectine (gélifiant), car les fruits exotiques empêchent la prise. S'ils sont cuits avant, ils ne gênent pas la prise.
    Si les fruits sont gorgés d'eau (mûris sous la pluie, il faut ajouter 5 g de pectine).
L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE



Commentaires des membres:

12/11/2012

Déjà fait avec figues du jardin, délicieux

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