Peler et émincer les oignons, peler l'ail et le presser. Égoutter le jus des tomates pelées.
Faire revenir les oignons finement émincés 3 à 4 minutes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter les dés de tomates, le concentré, l'ail pressé, la cassonade, le vinaigre et la worcestershire sauce.
Assaisonner d'une pointe de piment et de sel de céleri selon le goût.
Laisser cuire 30 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson si besoin.
Laisser refroidir la sauce avant de l'utiliser.
Déposer la viande dans un plat allant au four. Enduire les côtes avec la sauce barbecue, puis filmer et laisser mariner au frais pendant 2 heures.
Retourner la viande , arroser et laisser à nouveau au frais pendant une heure minimum.
Préchauffer le four à 200°c. Avant d'enfourner, enlever le film alimentaire et remplacer par de l'aluminium.
Cuire au four 30 minutes et enlever aluminium. Parsemer les herbes de provences. Poursuivre la cuisson, retourner souvent et arroser avec la marinade pendant les 20 minutes suivantes. Éteindre le four et laisser le plat 8 à 10 minutes au four avant de servir.
Cette recette est également délicieuse réaliser au Barbecue, pour cela il suffit de retourner la viande fréquemment pour ne pas la laisser noircir.
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