Dans une casserole pouvant contenir les poires, mettez le sucre, versez l'eau, le porto, le bâton de cannelle, les étoiles de badiane, portez à ébullition, éteignez le feu et laissez infuser 10 à 15 minutes.
Pelez les poires, les disposer dans le sirop (eau, porto, épices) remettez sur le feu, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter environ 15 minutes en retournant délicatement les poires de temps en temps.
Lorsque les poires sont cuites, retirez-les et les mettre à égoutter. Réservez.
Retirez les épices et faites réduire le sirop, jusqu'à une consistance sirupeuse. Réservez.
Le chocolat :
Cassez le chocolat en morceaux, faites le fondre doucement avec 1 cuillère à soupe d'eau.
Trempez la base de chaque poire, dans le chocolat puis dans les amandes effilées (que vous aurez pris soin de les torréfier avant), placez les poires dans une assiette et réservez un moment au frais, le temps de la prise du chocolat
Dressage :
Versez du sirop dans une assiette creuse à dessert (ou autre) et disposez délicatement une poire.
Bonne dégustation !
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