Quiche sans pâte champignons, poireaux et comté

Par chouya
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  • Quiche sans pâte champignons, poireaux et Comté
  • Quiche sans pâte champignons, poireaux et Comté, Photo 2
Type de recette:
Autre
Nombre de parts:
8 parts
Préparation:
30 min
Cuisson:
60 min
Prêt en:
1 h, 30 m
Difficulté:
moyen

Ingrédients

500 g de champignons de paris frais / 1/2 échalote / 1/2 oignon / 30 + 10 +10 g de beurre / 1 càs de persil / 1 poireaux / 1/2 verre de vin blanc / 3 oeufs / 120 g de farine / 500 ml de lait / 100 g de Comté / sel / poivre

Préparation

La duxelle de champignons est un délicieux souvenir de l'école hôtelière , une préparation de base qui peut servir à farcir des légumes (etc) et se préparer avec diverses sortes de champignons comestibles . J'ai donc choisi de m'en servir dans une quiche végétarienne sans pâte avec un peu de fondue de poireaux et de Comté que j'aime tant . J'ai réalisés ces quiches en mini cocottes pour pouvoir servir des petites quiches individuelles .

Voyons voir ! :


¤ Préparer la duxelle : Eplucher, laver et ciseler les oignons et les echalotes ( Mixeur possible ).

¤ Eplucher , laver , emincer et hacher finement les champignons ( mixeur possible ) .

¤ Faites suer avec 30 g de beurre les échalotes et les oignons , ajouter les champignons, saler, poivrer et laisser cuire la duxelle jusqu'à évaporation complète de l'eau en remuant frequemment . Ajouter le persil haché et réserver .

¤ Pendant la cuisson de la duxelle , lavez et émincer finement le poireau , faites le suer avec 10 g de beurre et le laisser cuire à couvert avec 1/2 verre de vin blanc .

¤ Battre les oeufs au batteur, ajoutez le lait puis la farine , la duxelle de champignons, la fondue de poireaux , le comté découpé en petits dés ( en garder un peu ) , salez , poivrez .

¤ Beurrer et fariner les moules et y versez de la pâte aux 3/4 , parsemez de quelques dés de Comté restant et enfournez pour une trentaine de minutes ( selon la taille de vos moules ) .

Accord vin : Que boire avec ?

Ladoix (Bordeaux, Rouge) Chateauneuf-du-pape rouge (Vallée du Rhone, Rouge) Alsace Pinot Noir (Alsace, Rouge)

Questions:



Par chouya





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Commentaires des membres:

Kyky50
Kyky50, 04/12/2013

Excellente recette

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