Ragoût de gésiers au romarin

Préparation

• Faites revenir à feu vif dans une cocotte l'oignon coupé en gros morceaux et une cuillère à soupe de graisse de volaille (canard, oie) .
  
  Ajoutez les gésiers coupés en deux et laissez les dorer en remuant jusqu' à ce qu 'ils prennent un peu de couleur.
  
  Mouillez de 30 cl de vin rouge et prolongez le feu vif jusqu'au début de l' ébullition, baissez le feu et laissez bouillonner une dizaine de minutes, recouvrez de bouillon de volaille.
  
  Salez, poivrez et jetez une branche de thym, une feuille de laurier et une bonne branche de romarin
  
  Diluez une cuillère à soupe de farine dans un verre d'eau froide et versez la dans la cocotte .
  
  Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 2 heures.