Concasser très grossièrement les noix de cajou (entières, elles rendraient la découpe de la pâte difficile).
Dans un saladier ou le bol d'un robot mélanger la farine, la levure, la semoule, le parmesan et les noix. Ajouter le beurre en parcelles et mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Former une boule (ajouter éventuellement un peu d'eau si le mélange est trop sec).
Former ensuite un boudin (env. 4 cm de diamètre) et mettre au frais 30 minutes minimum.
Préchauffer le four à 190°C. Découper des rondelles de 8-10 mm puis les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 15 minutes en surveillant régulièrement car les sablés ne doivent pas être trop dorés. Laisser refroidir puis les conserver à l'abri de l'humidité.
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