Faire d'abord ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, de façon à les blanchir; mais pas trop pour te pas obtenir trop de mousse.
Ajouter la farine avec la maïzena tamisées ensemble. L'appareil doit être parfaitement homogène.
Ôter la gousse de vanille verser la moitié du lait dans le mélange, comme pour une crème pâtissière.
Mélanger au fouet, en ramenant la masse au centre et la disperser dans le lait tiédi.
Verser le mélange détendu dans la casserole contenant le reste du lait et reporter au feu DOUX.
Mélanger et laisser épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
Incorporer les feuilles de gélatine essorées. Mélanger et laisser fondre. Déposer sur la crème un film alimentaire de façon à ce qu'il touche bien l'appareil (certains mettent du beurre, d'autres du sucre glace) pour éviter la formation d'une peau.
Laisser tiédir mais pas refroidir, la gélatine ne doit pas prendre.
Pendant ce temps monter la crème liquide en Chantilly avec le sucre glace et l'incorporer à la crème précédente.
Le mélange doit être homogène, sans grumeaux; il faut donc que la crème ne soit pas froide.
Dresser selon votre choix avant qu'elle ne soit totalement prise et réserver au froid.
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