Dans une grosse cocotte, faites chauffer 2 c à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’échalote, le poireau et le céleri, et faites suer pendant 2 à 3 minutes, sans laisser brunir. Ajoutez le cumin et le curry, et poursuivez la cuisson pendant 1 minute jusqu’à ce que les saveurs se dégagent.
Ajoutez le reste des légumes, puis continuez la cuisson pendant 5 minutes. Ajoutez l’eau, du sel et du poivre, puis faites mijoter à couvert pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Mixez la soupe. Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez le lait de coco. Gardez au chaud. En attendant, faites cuire les lentilles corail 1 volume de lentille requiert 3 volumes d’eau, du sel. Cuisez jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. L’eau sera pratiquement absorbée; mettez de côté.
Cuisez les praires avec un soupçon de vin blanc sur feu vif, à couvert, jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes; mettez de côté.
Ajoutez les lentilles à la soupe et mélangez bien. Pour faire les tartines, badigeonnez les tranches de pain avec de l’huile d’olive. Ajoutez le thym, et le fromage râpé.
Passez sous le gril jusqu’à ce que le fromage soit fondu, et que les tartines soient grillées. Versez la soupe dans des assiettes creuses, ou des bols. Ajoutez les praires, du persil frais, et du fromage râpé Manchego.
Servez avec les tartines.
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