Facile à cuisiner mais très long car les souris d'agneau doivent être confites et donc cuire au moins 2 heures. Réchauffer c'est encore meilleur, alors vaut mieux se mettre aux fourneaux la veille
Viande moelleuse, légèrement parfumée et sucrée que j'ai proposée avec une semoule aux raisins secs
Préparer le bouillon de volaille Éplucher les échalotes mais les garder entières Éplucher l'ail, la dégermer et la couper encore en 2
Faire dorer les souris d'agneau avec un filet d'huile d'olive Verser sur chaque souris 2 C à soupe de sirop d'érable Déglacer avec le bouillon de volaille Ajouter l'ail, les échalotes et le romarin Saler et Poivrer Cuire à couvert au moins 2 heures sur feu doux Retourner et arroser régulièrement les souris d'agneau
A 1 heure 30 de cuisson, ajouter les pruneaux et retirer la branche de romarin Poursuivre la cuisson
Réserver jusqu'au lendemain
Mettre à chauffer au moins 1 heure avant le repas, sur feu doux à couvert Les retourner régulièrement et les arroser Si besoin, ajouter un peu d'eau
Vérifier et corriger l'assaisonnement
Servir bien chaud
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