Dans un saladier, mettre les ingrédients du levain.Mélanger bien jusqu' à ce que le mélange fasse des bulles.
Couvrir ce mélange avec les 190 g de farine sans mélanger et laisser gonfler dans un endroit chaud pendant 1/2 heure environ.Ajouter l'oeuf et le sucre. Mélanger.
Ajouter les zestes e le beurre coupé en morceaux. Rajouter beaucoup de farine pour pouvoir former une pâte.
Travailler la pâte comme pour une pâte à pain pendant 10 minutes environ. Laisser doubler la pâte de volume dans un saladier propre recouvert de papier de cuisson .
Etaler une partie de la pâte en un grand carré.Déposer tous les ingrédients de la garniture et les incorporer à la pâte.
Etaler le reste de la pâte et y placer le rouleau fourré de fruits.
Faire cuire dans un four préchauffé à 170 ° pendant 45 minutes environ. A la sortie du four saupoudrer de sucre glace.
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