Commencez par faire cuire les rattes avec leur peau dans une eau salée puis épluchez les.
Réalisez le caramel avec le sucre et 3 cuillère à soupe d'eau. Ensuite ajoutez le curcuma et le cumin avec les anis étoilés et laissez infuser.
Dans une casserole, délayez le fond de veau dans 250 ml d'eau et portez à ébullition, puis réservez.
Si comme moi, vous choisissez un court bouillon au légumes, délayez en plus une cuillère à soupe de maïzena pour avoir une sauce un peu plus liée.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une poêle, faites cuire les suprêmes de canette 5/6 minutes côté peau (de façon à ce que ce soit un peu doré). En fin de cuisson, badigeonnais les avec le caramel épicé à l'aide d'un pinceau en le remettant sur feu doux pour plus de facilité.
Enfournez les suprêmes dans un grand plat.
Mélangez le reste de caramel à la sauce.
Épépinez et coupez en quartiers les pommes puis poêlez les avec les marrons pendant 4/5 minutes et poivrez.
Ajoutez les dans le plat avec les suprêmes au four.
Dans la même poêle, faites sautez un peu les rattes pendant 4/5 minutes. Poivrez et Répartissez les dans le plat avec les suprêmes, les marrons et les pommes.
Puis nappez le tout avec la sauce.
Laissez quelques minutes au four le temps que les suprêmes grillent bien sur le dessus et que la sauce va bien se confire.
Régalez vous !
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