Mettre le beurre ramolli et le sucre glace dans un saladier, ajoutez la poudre d'amandes et le zeste d'orange., bien mélanger le tout. Ajoutez l'oeuf et continuez de mélanger.
Incorporez la cannelle et la farine et bien mélanger le tout, jusqu'à obtenir une boule de pâte. Mettre dans du film et laisser reposer au frais pendant 2 heures.
Préchauffez votre four à 180°C.
Étalez votre pâte, et la mettre dans un moule à tarte haut ou un moule à manqué. Mettre une feuille de papier de cuisson sur la pâte et mettre vos haricots en céramique, ou autres...jusqu'au bord de votre moule.
Enfournez pendant 20 minutes. Une fois que votre pâte est cuite, la sortir et enlever vos haricots en céramique, et laissez refroidir.
Augmentez la chaleur de votre four à 210°C.
Pendant ce temps mettre le fromage banc, le lait ainsi que le sel dans une casserole et portez à ébullition. Dés que ça bout rajouter la poudre de crème pâtissière, et remuez avec un fouet, pendant une minute. Enlevez la casserole du feu.
Montez les blanc en neige avec le sucre petit à petit jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Incorporez les blancs en neige doucement à la préparation précédente. Versez la préparation dans le moule à manqué.
A l'aide d'un pinceau , badigeonnez votre préparation à base de fromage blanc, de jaune d’œuf.
Enfournez votre tarte pendant 3 à 5 minutes à four chaud, ne pas aller au-delà, il ne s'agit pas de recuire l'appareil.
Laissez-la refroidir avant de la démouler.
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